選擇餐飲廚房清潔衛生方法的評估關(guān)鍵點(diǎn)

在食品服務(wù)和餐飲行業(yè)的設備和表面被食物殘留污染、異物和微生物污染，這些污染物的去除是應用清洗和消毒過(guò)程。保證一天對廚房環(huán)境的日常運作，清洗是應始終考慮的一個(gè)重要的組成部分。

當評估廚房所需的清潔和消毒方法，以下幾個(gè)方面需要考慮：

• 標準要求

• 清潔要求的類(lèi)型（臨時(shí)、日常、非日常清潔）

• 污染物的類(lèi)型，包括過(guò)敏原和物種的考慮
• 水化學(xué)
• 水的溫度
• 水壓力
• 建筑材料
• 衛生設計
• 設備對清洗的敏感性（這是容易受到水的損害）
• 產(chǎn)品或水環(huán)境敏感性（干洗需要）
• 可清洗的時(shí)間
• 現有的人力資源
• 可用的設備（化學(xué)計量/應用、漂洗、清洗）
• 在清洗過(guò)程中的交叉污染的風(fēng)險
• 給排水/污水
• 歷史或當前的問(wèn)題
• 操作者的安全
• 成本

附：

遵從化學(xué)品供應商重要的參與和建議是非常重要的，尤其是關(guān)于化學(xué)物質(zhì)應該如何：

• 存儲
• 轉移
• 劑量
• 應用

• 從表面沖洗/去除。

  
  

這五個(gè)要素構成大多數的清洗和消毒過(guò)程的核心，每一個(gè)都必須采用成功的化學(xué)控制。