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行業(yè)資訊/industry infomation
食品的生產(chǎn)、儲存和運輸受到嚴格的指導和標準的約束。除其他事項外,公司需要可靠的清潔概念才能符合這些規范。清潔方法、機器和清潔劑之間的最佳協(xié)同作用以及相應的附件對此至關(guān)重要。所使用的機器和方法包括干濕式真空吸塵器、工業(yè)真空吸塵器、洗滌干燥器和清掃器、脫水系統、蒸汽和超高壓技術(shù)以及干冰清潔。除了遵守衛生和職業(yè)安全標準外,成功因素還包括效率和與生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)縫集成 - 一個(gè)充滿(mǎn)挑戰的世界之旅。
停止1:雞屠宰場(chǎng) - 細菌沒(méi)有機會(huì )
減少細菌是處理生肉時(shí)的主要要求。因此,需要技術(shù)、機器和清潔劑來(lái)有效地對抗細菌和病菌。當天的最后清潔工作是在“三步法”中進(jìn)行的:對整個(gè)生產(chǎn)系統的初步清潔,包括使用帶有脫脂劑的熱水,以便去除機械刷子和刮刀肉殘留物。然后使用特殊的衛生高壓清潔劑進(jìn)行深度清潔,將溫度高達85°C的熱水與適當的清潔劑混合,形成泡沫,這適用于用泡沫噴槍清潔的表面。重要的是使用的清潔劑能夠去除血液、蛋白質(zhì)和油脂。遵循規定的接觸時(shí)間,這取決于清潔劑的類(lèi)型、劑量和污垢水平,表面用熱水沖洗。最后一步是消毒。
為了能夠有效地執行這個(gè)耗時(shí)的清潔過(guò)程,許多雞屠宰場(chǎng)更喜歡使用固定的、永久性的、符合HACCP標準的、具有多個(gè)使用點(diǎn)的高壓裝置。它們可以同時(shí)使用多個(gè)高壓噴槍?zhuān)⑶铱梢苑浅?焖俚剡M(jìn)行清潔。此外,設備占用的空間量減少,并且移動(dòng)機器沒(méi)有傳播細菌的風(fēng)險。
在難以觸及的地方,例如瓷磚之間的縫隙,蒸汽清潔器確保最高水平的清潔度。熱蒸汽可有效去除為細菌和病菌提供滋生地的頑固污垢,如油、脂和水垢,具有自動(dòng)清潔功能的蒸汽清潔器可在清潔完成后防止機器內部形成細菌。
清潔度也是倉庫的首要任務(wù),洗滌干燥機或掃地機是這里的首選機器。貨車(chē)在現場(chǎng)清洗設施外部進(jìn)行清潔,而內部清潔則由固定式高壓裝置進(jìn)行。
停止2:工業(yè)面包店 - 沒(méi)有粉塵的機會(huì )
雖然屠宰場(chǎng)的日常生產(chǎn)過(guò)程往往是潮濕的,但面包店實(shí)際上就像灰塵一樣干燥。主要的挑戰是細粉塵,它遍布各處,沉積在機器的組件上,因此會(huì )縮短機器的使用壽命。尤其是,它存在爆炸危險。為了避免這種情況,第一步是安裝固定的ATEX兼容萃取系統(爆炸性環(huán)境)。根據ATEX產(chǎn)品指令2014/34 / EU,這些可用于存在爆炸風(fēng)險的區域,并且它們能夠在面團生產(chǎn)過(guò)程中立即吸收面粉塵。下一步是使用帶有耐高溫軟管的移動(dòng)式真空吸塵器,最高溫度可達200°C,用于烤箱的中間清潔。
標準和規范:簡(jiǎn)要概述
在食品工業(yè)中,有許多規范和標準。主要包括質(zhì)量管理體系HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)),食品、產(chǎn)品和服務(wù)標準IFS(國際特色標準)和國際食品安全標準,ISO 22000. ECD文件中規定的法規(歐洲清潔文件)由DVTI(德國油罐內部清潔協(xié)會(huì ))和相關(guān)的歐洲組織EFTCO(歐洲油罐清潔組織聯(lián)合會(huì ))發(fā)布,適用于移動(dòng)罐、容器和筒倉。
在深度清潔期間,去除污垢顆粒,例如來(lái)自輸送機和生產(chǎn)機器的干燥的面團殘留物通常涉及使用干冰、顆粒噴射程序,其中使用CO 2顆粒作為噴霧劑。顆粒在壓縮的氣流中噴射直至聲速,并在與待處理的表面接觸后立即升華。
干冰噴射的作用基于三種物理效應:首先,噴射的顆粒在撞擊時(shí)釋放其動(dòng)能。其次,由于突然冷卻至-79℃,被除去的物質(zhì)變脆。第三,一些冷凍二氧化碳滲透到結殼污垢的裂縫中,升華,從而使其體積增加700倍,并使污垢完全分離。這種清潔過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)是它快速、徹底、干燥和溫和。生產(chǎn)系統的敏感部件,例如電動(dòng)機或閥門(mén),不會(huì )損壞。
在生產(chǎn)系統當天的最后清潔中再次使用水,其中,如同雞屠宰場(chǎng)一樣,安裝具有多個(gè)使用點(diǎn)的固定高壓?jiǎn)卧?,或者使用單獨的移?dòng)機器。同樣地,面包店廚房中制備三明治,使用高壓清潔機和洗滌干燥器進(jìn)行濕法清潔。
實(shí)地考察:移動(dòng)罐,容器和筒倉按照新的EFTCO標準進(jìn)行清潔
從面包店的面粉筒倉到乳制品的奶罐或物流公司的貨車(chē):自2015年中期以來(lái),EFTCO標準(SQAS)已強制要求清潔食品行業(yè)的移動(dòng)罐、容器和筒倉。這背后的是越來(lái)越多的安全和質(zhì)量要求,這些要求提供了從生產(chǎn)到存儲到運輸的連續清潔鏈的證據,這是必不可少的。為了能夠確保最佳的清潔效果,機械作用、溫度、清潔劑和時(shí)間之間的相應任務(wù)的最佳協(xié)同作用是至關(guān)重要的。
停止3:啤酒廠(chǎng) - 沒(méi)有霉菌的機會(huì )
從飲料行業(yè)的角度來(lái)看,與軟飲料制造商相比,啤酒廠(chǎng)需要管理更多的工藝步驟,因為這不僅僅是向水中添加糖漿或其他添加劑的問(wèn)題。生產(chǎn)始于加工麥芽,麥芽被磨成粉狀。這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生細小的灰塵,可以使用移動(dòng)ATEX兼容的真空吸塵器清除。
形成閉路的儲罐、容器和管道系統可以使用永久安裝的自清潔系統在內部進(jìn)行清潔,稱(chēng)為“清潔原位系統(CIP)”。高壓溶液通常用于敞口罐和容器中。對于戶(hù)外清潔和清潔瓷磚墻壁和地板,使用具有多個(gè)端口的固定式高壓系統。使用合適的配件,高壓噴槍可以轉換為墻壁和地板的表面清潔劑,它們的性能高達標準高壓噴氣機的10倍。由于啤酒廠(chǎng)的濕度非常高,因此使用蒸汽清潔器清潔關(guān)鍵區域以防止霉菌形成。一旦清潔完成,狹窄的洗滌器干燥器易于通過(guò)狹窄的走道進(jìn)行操作,從而將所有產(chǎn)生的水抽真空。
中間停止:食品行業(yè)的進(jìn)一步要求
上述實(shí)施例表明,雖然所需的清潔步驟是相似的,但它們在所需的協(xié)同作用方面有很大的不同。這就是為什么在所有部門(mén)中,必須正確組合適當的清潔技術(shù)、機器和清潔劑。為了保持工廠(chǎng)生產(chǎn)的食品的高質(zhì)量,同時(shí)以最有效的方式將清潔結合到生產(chǎn)過(guò)程中,必須根據相應行業(yè)的需求量身定制清潔概念 。
食品工業(yè)所有分支共同的另一個(gè)因素是水處理。除了節約資源本身,成本在這里也起著(zhù)關(guān)鍵作用。水處理系統通常是值得的投資,因為一旦水和清潔劑分離就可以再次使用水,這大大減少了消耗。這尤其適用于車(chē)輛清洗系統,因為這里的用水量特別高。
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經(jīng)濟地利用資源是食品行業(yè)未來(lái)必須面對的挑戰。這不僅影響生產(chǎn)本身,也影響清潔。例如,領(lǐng)先的制造商在熱水高壓清洗機上提供特殊功能,可將水溫保持在60°C。這對于大多數清潔任務(wù)來(lái)說(shuō)是完全足夠的,并且燃料消耗與水加熱和清潔功率的比率是最佳的。結果,可以降低運營(yíng)成本。蒸汽清潔器特別環(huán)保; 在許多情況下,他們不需要使用化學(xué)清潔劑,因為熱蒸汽會(huì )殺死細菌。
另一個(gè)挑戰是不斷增加的價(jià)格壓力和提供始終如一的高質(zhì)量的需求日益加劇。這意味著(zhù),在清潔方面,將來(lái)越來(lái)越需要能夠盡可能高效、徹底地執行日常清潔任務(wù)的解決方案。
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