【食品餐飲清潔衛生】食品安全與消毒（一）：背景

本系列文章是與英國食品標準局協(xié)商的最佳實(shí)踐建議，包括使用殺菌化學(xué)產(chǎn)品以及控制商業(yè)食品場(chǎng)所內食物中毒、細菌交叉污染的正確程序。

系列文章建議包括：

?食品標準局背景和食品消毒指南（第1部分-本文章）

?食品安全：歐洲法律（第2部分）

?消毒和與COSHH的比較（第3部分）

?兩級消毒（第4部分）

?選擇消毒的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（第5部分）

?10個(gè)關(guān)鍵消毒問(wèn)題（第6部分）

?消毒和清洗注意事項（第7部分）

這系列文章希望對您有用。

FSA背景和食品消毒指南

英國食品標準局（FSA）為所有食品處理場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者發(fā)布指南，以防止大腸桿菌0157*交叉污染的風(fēng)險。這項指導是為了回應政府領(lǐng)導的對幾年前廣泛報道的致命食物中毒事件的調查。

第一套指導方針于2011年出版，隨后進(jìn)行了修訂，以幫助提高對異常情況的理解和解決。指南（指南：關(guān)于fbo防止大腸桿菌交叉污染風(fēng)險的指南，第三版，2013年9月更新），FSA希望在今年晚些時(shí)候發(fā)布第四版，取代所有以前的版本。

英國食品標準局在四個(gè)英國國家都設有分支機構。所有工作都遵循歐洲和英國相同的法律，但在適用其他地方法律的國家之間存在一些區域差異。例如，英國允許使用未經(jīng)高溫消毒的牛奶進(jìn)行某些類(lèi)型的食品加工，但在蘇格蘭是非法的。然而，根據歐洲食品法（EC）852/2004和大腸桿菌指南，同樣的立法適用于整個(gè)英國。

FSA是英國食品衛生立法的“主管當局”。作為指揮鏈的頂端，它有責任對地方當局（LA）進(jìn)行審計，以確保相關(guān)的食品法律和法規在整個(gè)英國得到遵守和應用，并確保當局雇用的環(huán)境衛生官員（ehos）以一致和成比例的方式理解和應用立法。

FSA和EHO之間的關(guān)系受框架協(xié)議的約束，而EHO受實(shí)踐守則的約束。遵守指南E.coli 0157控制交叉污染是FSA實(shí)施的審計計劃的一部分。

在蘇格蘭，有32個(gè)地方當局，但只有兩個(gè)食品標準局的審計員。在英國，有400多個(gè)地方當局，因此類(lèi)似的人力問(wèn)題適用。蘇格蘭有一項法定要求，要求每個(gè)LA至少每5年進(jìn)行一次審計。各地方當局審計的報告均已公布，可通過(guò)FSA網(wǎng)站訪(fǎng)問(wèn)。

食品標準局目前正在實(shí)施的審計方案比計劃提前，所有當局平均每4年進(jìn)行一次訪(fǎng)問(wèn)。因此，實(shí)際上，所有當局需要大約4年的時(shí)間才能得到全面審計。這可能解釋了為什么在某些理事會(huì )領(lǐng)域對指導意見(jiàn)的解釋和行動(dòng)似乎不一致，但隨著(zhù)審計方案的進(jìn)展，這種差異應該得到解決。

在我們的下一篇文章中，我們將在歐洲法律的背景下研究食品安全的目標。

食品安全的硬表面清潔劑

附：

交叉污染：是食物中毒最常見(jiàn)的原因之一。當有害細菌從其他食物、表面、手或設備傳播到食物上時(shí)，就會(huì )發(fā)生這種情況。用熱水和清潔劑清洗工作臺和餐具非常重要，記住要對接觸到生肉、家禽和未洗生菜的表面進(jìn)行消毒。您可以使用化學(xué)消毒劑或殺菌劑或使用熱消毒的洗碗機對設備和器具進(jìn)行消毒。

大腸桿菌0157：可能有以下癥狀：腹瀉，約50%的人糞便中也有血液；胃痙攣；發(fā)燒。有些感染者可能有輕度腹瀉或根本沒(méi)有癥狀。極少數患者可能出現“溶血性尿毒癥綜合征”（HUS），這與腎衰竭、貧血和出血有關(guān)。并發(fā)癥在五歲以下兒童和老年人中更常見(jiàn)。平均來(lái)說(shuō)，吞食一種感染性劑量的大腸桿菌O157后，癥狀發(fā)展需要三到四天。癥狀可以持續兩周，除了并發(fā)癥。大多數人在一周后就可以清除細菌，盡管孩子們可能會(huì )繼續長(cháng)時(shí)間攜帶細菌。

環(huán)境衛生官員（eho）：負責執行保護公共衛生的措施，包括管理和執行與環(huán)境衛生有關(guān)的立法，并提供支持，以盡量減少健康和安全危害。他們檢查食品設施，調查公共衛生問(wèn)題，并實(shí)施疾病控制。環(huán)境衛生官員的重點(diǎn)是預防、咨詢(xún)、調查和教育社區有關(guān)健康風(fēng)險和維護一個(gè)安全的環(huán)境。