衛生清潔不到位？四步幫助管理者高效分析問(wèn)題

越來(lái)越多的餐飲人抱怨餐飲難干，簡(jiǎn)直是內憂(yōu)外患。內部管理不好操作，缺少管理經(jīng)驗，自己被員工牽著(zhù)鼻子走。外部競爭激烈，每年餐飲門(mén)店成倍數的增長(cháng)，顧客被分流、被爭奪，餐飲行業(yè)新品類(lèi)花樣不斷，這讓餐飲人應接不暇。

外部因素不好干涉，餐飲行業(yè)的變化讓人摸不透，內部的管理還有提升的空間。做餐飲的人士就怕遭到顧客抱怨和投訴，出現問(wèn)題之后很多餐飲人并不會(huì )合理的解決。遇到暴躁型的餐飲人，只會(huì )一味的抱怨員工，最后搞的門(mén)店七分八裂的。

其實(shí)管理員工還需要科學(xué)和耐心，誰(shuí)都不希望被冤枉，公平公正的管理員工，員工才能死心塌地的跟著(zhù)餐飲人做事情。

就有這樣一則案例，顧客因為衛生間地滑險些摔倒就向值班經(jīng)理投訴，值班經(jīng)理知道之后就開(kāi)始找清潔人員談話(huà)，因為正值交接班所以責任不好認定，清潔人員不敢承認。這時(shí)值班經(jīng)理開(kāi)始大發(fā)雷霆，當場(chǎng)罰了兩個(gè)人，從此值班經(jīng)理也樹(shù)立了不分青紅皂白的銜頭。

管理者能夠擔任管理一則，那就要具備管理能力，不調查就處罰誰(shuí)都會(huì )，那還要值班經(jīng)理干嘛，作為管理者就要具備該有的能力。對于上述出現的問(wèn)題，可以通過(guò)四步分析來(lái)解決問(wèn)題。

這四個(gè)步驟分別是評估情況、設定方向、指導和支持以及追蹤，了解事情的前因后果，即使晚幾天下結論也要調查清楚，否則不清不楚的下結論，以后都不會(huì )好好工作。

首先要評估情況，觀(guān)察洗手間被清潔的頻率，監控班次狀況，找出誰(shuí)在清潔；詢(xún)問(wèn)值班經(jīng)理以及員工了解情況；仔細傾聽(tīng)各方的回答，做好記錄。

其次就要設定方向，分析其中原因，是因為沒(méi)有人力清潔還是安排的員工不會(huì )清潔？沒(méi)有清潔工具還是制定明確目標，分析完之后要求一周之內解決衛生間不清潔的問(wèn)題。

然后指導和支持，運用訓練四步驟對員工進(jìn)行洗手間清潔培訓

最后追蹤，一周之后與管理組溝通衛生間的清潔改善狀況，對團隊予以認同和鼓勵，制作衛生間清潔檢查表。

有理有據、有步驟，這樣才能讓員工信服，而且各方面都照顧到，出來(lái)的結果與事實(shí)相差不大。做事有方法才是管理者該有的做事風(fēng)格，這就是管理者該有的能力。