如何清洗生食的蔬菜水果

蔬菜、水果是人類(lèi)膳食的重要組成部分，特別是蔬菜，在膳食中所占比例更大。蔬菜、水果是抗壞血酸。胡蘿卜素和核黃素等維生素的重要來(lái)源；蔬菜、水果中含有豐富的無(wú)機鹽、纖維素和果膠質(zhì)等，具有重要的生理學(xué)意義；蔬菜、水果中含有多量酶和有機酸，可以促進(jìn)消化液的分泌，有利于食物消化、但是食用蔬菜、水果要注意一些衛生問(wèn)題，諸如腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染，生活污水、工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)的污染，農藥污染等。

我國蔬菜栽培主要是利用人畜糞便作肥料，所以蔬菜被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染的情況較嚴重。據調査，有的地區番茄、黃瓜和蔥的大腸桿菌檢出陽(yáng)性率為67%一95%，黃瓜表面大腸桿菌陽(yáng)性率高達94.8%，副大腸桿菌檢出率為74.4%，流行病學(xué)調査結果也證實(shí)了這一點(diǎn)。蔬菜在痢疾傳播途徑中占重要地位?，F在，還有不少人是因為生吃蔬菜、瓜果而引起腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病的。無(wú)論新鮮蔬菜或咸菜都可以檢出蛔蟲(chóng)卵。咸菜多半不經(jīng)加熱就直接入口，一般腌菜和食鹽溶液也不能殺滅蛔蟲(chóng)卵，所以咸菜也可能成為寄生蟲(chóng)病的傳播媒介。此外，水生植物如紅菱、荸薺等，都可被污染姜片蟲(chóng)囊拗，生吃而又沒(méi)有徹底洗凈往往可以引起姜片蟲(chóng)病流行。所以，如果需要盡可能地保存營(yíng)養素，最好先用水徹底洗凈，然后在沸水中進(jìn)行極短時(shí)間的熱燙后再吃?

有的人吃水果的時(shí)候會(huì )豪爽地將整個(gè)水果咬來(lái)吃。覺(jué)得非常地爽口而且充滿(mǎn)水分度當然不只如此，據說(shuō)果皮比果肉更有營(yíng)養成分。但在水果表面會(huì )殘留防霉劑、殺蟲(chóng)劑、石蠟、各種農藥、防腐劑等成分。另外，超級市場(chǎng)里買(mǎi)的農產(chǎn)品到底含有哪些化學(xué)污染物并沒(méi)有標明。

水果表皮完整與否同污染程度有關(guān)。表皮破損的水果大腸桿菌數量增高。所以，水果在食用前要徹底洗凈，然后削皮，也可用開(kāi)水燙，或用消毒液浸泡后再用清水沖洗。

果蔬用煮燙消毒法簡(jiǎn)便、經(jīng)濟，效果很好，但必須注意燙前預先洗凈，否則影響效果。以沸水浸沒(méi)消毒，時(shí)間在30秒鐘左右即可。

藥物消毒可用洗潔精。洗潔精用來(lái)洗滌碗、碟等用品，洗滌瓜果、蔬菜也很好，不但可以達到消毒目的，而且可以將果蔬表面的有害物質(zhì)溶解而去除。一般用3%濃度的洗潔精液來(lái)洗刷瓜果、蔬菜，然后用清水沖凈，并要在清水中浸泡一會(huì )兒。

藥物消毒還可以用漂白粉溶液。一般用1%的漂白粉澄清液來(lái)消毒已清洗過(guò)的水果、蔬菜，效果就已十分理想了。也可用5%乳酸溶液或0.3%的氯胺溶液進(jìn)行果蔬消毒。

例如，蘋(píng)果容易感染病蟲(chóng)害，因此生長(cháng)時(shí)使用相當多的殺蟲(chóng)劑。所以即使用海綿等仔細清洗，因為農藥已經(jīng)滲透到皮下的角質(zhì)層，所以還是要削皮。

檸檬盡量使用擠汁。很多人會(huì )將切成圓片的擰檬放入紅茶中，因為檸檬有很多使用了農藥，農藥殘余部分會(huì )溶出到紅茶里。因此檸檬不要食用皮，而光是擠果汁來(lái)食用是最安全的。