食品企業(yè)通用衛生規

食品企業(yè)通用衛生規范GB14881—94 General hygienic regulation for food enterprises

1.     主題內容與適用范圍

本規范規定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購、運輸、貯存、工廠(chǎng)設計與設施的基 本衛生要求及管理準則。本規范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠(chǎng)，并作為制定各類(lèi)食品廠(chǎng)的專(zhuān)業(yè)衛生規范的依據。

2.      引用標準

GB 3841鍋爐煙塵排放標準 GB 5749生活飲用水衛生標準GB 7718食品標簽通用標準

3.      原材料采購、運輸的衛生要求

3.1采購

3.1.1采購原材料應按該種原材料質(zhì)量衛生標準或衛生要求進(jìn)行。

3.1.2購人的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)

特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。

3.1.3某些農、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應符合衛生要求，不應造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購人。

3.1.4采購人員應具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛生的知識和技能。

3.1.5盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛生要求。3.1.6重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者

不得使用。

3.2運輸

3.2.       1運輸工具（車(chē)廂、船倉）等應符合衛生要求，應備有防雨防塵設施，根據原料特點(diǎn)和衛生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。

3.2.2運輸作業(yè)應防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運。

3.2.3建立衛生制度，定期清洗、消毒、保持潔凈衛生。

3.3貯存

3.3.1應設置與生產(chǎn)能力相適應的原材料場(chǎng)地和倉庫。

3.3.1.1新鮮果、蔬原料應貯存于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規定方法處理，防止污染食品和其他原料。

3.3. 1.2各類(lèi)冷庫，應根據不同要求，按規定的溫、濕度貯存。

3.3. 1.3其他原材料場(chǎng)地和倉庫，應地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設施。

3.3.2原料場(chǎng)地和倉庫應設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

3.3.2.1各種原材料應按品種分類(lèi)分批貯存，每批原材料均有明顯標志，同一庫內不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。

3. 3. 2. 2原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔。

3.3. 2. 3先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛生標準的原料，防止污染。

4.      工廠(chǎng)設計與設施的衛生要求

4.1沒(méi)計

4.1.1凡新建、擴建改建的工程項目有關(guān)食品衛生部分均應按本規范和各該類(lèi)食品廠(chǎng)的衛生規范的有關(guān)規定，進(jìn)行設計和施工。

4.1.2各類(lèi)食品廠(chǎng)應將本廠(chǎng)的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛生標準，生產(chǎn)工藝規程以及其他有關(guān)資料，報當地食品衛生監督機構備查。

4.2選址

4.2.1要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區。廠(chǎng)區不應設于受污染河流的下游。

4.2.2廠(chǎng)區周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛生。

4.2.3廠(chǎng)區要遠離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶。其距離可根據各類(lèi)食品廠(chǎng)的特點(diǎn)由各類(lèi)食品廠(chǎng)衛生規范另行規定。

4.3總平面布置（布局）

4.3.1各類(lèi)食品廠(chǎng)應根據本廠(chǎng)特點(diǎn)制訂整體規劃。

4.3.2要合理布局，劃分生產(chǎn)區和生活區；生產(chǎn)區應在生活區的下風(fēng)向。

4.3.3建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。

4.3.4建筑物和設備布置還應考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求，防止毗鄰車(chē)間受到干擾。

4.3.5道路

4.3.5.        1廠(chǎng)區道路應通暢，便于機動(dòng)車(chē)通行，有條件的應修環(huán)行路且便于消防車(chē)輛到達各車(chē)間。

2.    3. 5. 2廠(chǎng)區道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設，防止積水及塵土飛揚。

2.      3. 6綠化

4.3.6.         1廠(chǎng)房之間，廠(chǎng)房與外緣公路或道路應保持一定距離，中間設綠化帶。

2.      3. 6.2廠(chǎng)區內各車(chē)間的裸露地面應進(jìn)行綠化。

4.3.7給排水

4.3.7.       1給排水系統應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施。

1.      3. 7. 2生產(chǎn)用水必須符合GB 5749之規定。

4. 3.7.3污水排放必須符合國家規定的標準，必要時(shí)應采取凈化設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的上方。

4.3.8污物

4.3.8.       1污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)向。

4. 3. 8. 2存放設施應密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。

4.3.9煙塵

4. 3. 9. 1鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應符合GB 3841的規定，煙道出口與引風(fēng)機之間須設置除塵裝置。

4. 3. 9. 2其他排煙、除塵裝置也應達標準后再排放，防止污染環(huán)境。

4. 3. 9. 3排煙除塵裝置應設置在主導風(fēng)向的下風(fēng)向。季節性生產(chǎn)廠(chǎng)應設置在季節風(fēng)向的下風(fēng)向。

4.3.10實(shí)驗動(dòng)物待加工禽畜飼養區應與生產(chǎn)車(chē)間保持一定距離，且不得位于主導風(fēng)向的上風(fēng)向。

4.4設備、工具、管道

4.4.1材質(zhì)凡接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。

4. 4.2結構設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和清毒。

4.4.3設置

4.4.3.         1設備設置應根據工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。

4. 4. 3. 2各種管道、管線(xiàn)盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線(xiàn)和設備包裝臺上方通過(guò)，防止冷凝水滴人食品。其他管線(xiàn)和閥門(mén)也不應設置在暴露原料和成品的上方。

4.4.4安裝

4.4.4.       1安裝應符合工藝衛生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應有足夠的距離，設備一般應用腳架固定，與地面應有一定的距離。傳動(dòng)部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和 消毒。

4.4.            4.2各類(lèi)料液輸送管道應避免死角或盲端，設排污閥或排污口，便于清洗、消毒， 防止堵塞。

4.5建筑物和施工

4. 5. 1高度

生產(chǎn)廠(chǎng)房的高度應能滿(mǎn)足工藝、衛生要求，以及設備安裝、維護、保養的需要。

4.5.2占地面積

生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積（不包括設備占位）不能少于1.50m²,高度不低于3m。

4. 5. 3 地面

4.5.3.         1生產(chǎn)車(chē)間地面應使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨

石、混凝土等）鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點(diǎn)設置地漏，以保證不積水。其他廠(chǎng)房 也要根據衛生要求進(jìn)行。

4. 5. 3. 2地面應平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。

4. 5. 4屋頂

4.5.4.         1屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，以便于洗刷、 消毒。

4.5.5         墻壁

4.5.5.         1生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1. 50m的墻裙。

4. 5. 5. 2墻壁表面應平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。

4.5.6          門(mén)窗

4.5.6.        1門(mén)、窗、天窗要嚴密不變形，防護門(mén)要能兩面開(kāi)，設置位置適當，并便于衛生防護設施的設置。

4. 5. 6. 2窗臺要設于地面lm以上，內側要下斜45°。

4. 5. 6. 3非全年使用空調的車(chē)間、門(mén)、窗應有防蚊蠅、防塵設施，紗門(mén)應便于拆下洗刷。

4.5.7通道

4. 5. 7. 1通道要寬暢，便于運輸和衛生防護設施的設置。

4. 5. 7. 2樓梯、電梯傳送設備等處要便于維護和清掃、洗刷和消毒。

4. 5. 8 通風(fēng)

4.5.8.        1生產(chǎn)車(chē)間、倉庫應有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應小于1: 16;采用機械通風(fēng)時(shí)換氣量不應小于每小時(shí)換氣三次。

4. 5. 8. 2機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應 設防護罩。

4. 5. 8. 3飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車(chē)間或工序必要時(shí)應增設水幕、風(fēng)幕或空調設備。

4.5.9采光、照明

4.5.9.        1車(chē)間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。車(chē)間采光系數不應低于標準IV級；檢驗場(chǎng)所工作面混合照度不應低于5401x;加工場(chǎng)所工作面不應低于2201x;其他場(chǎng)所 一般不應低于llOlx。

4. 5. 9. 2位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。

4.5.10防鼠、防蚊蠅、防塵設施

建筑物及各項設施應根據生產(chǎn)工藝衛生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應設置有效的防 鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥(niǎo)、防昆蟲(chóng)的侵人、隱藏和孳生的設施，防止受其危害和污染。

4.6衛生設施

4.6.1洗手、消毒

4. 6.1.1洗手設施應分別設置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內適當的地點(diǎn)。

4.6.      1.2要配備冷熱水混合器，其開(kāi)關(guān)應采用非手動(dòng)式，龍頭設置以每班人數在200人以?xún)日?，按?0人1個(gè)，200人以上者每增加20人增設1個(gè)。

4. 6.1.3洗手設施還應包括干手設備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等），根據生產(chǎn)需要，有的車(chē)間、部門(mén)還應配備消毒手套，同時(shí)還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和洗滌 劑、消毒液等。

4.6.      1.4生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口，必要時(shí)還應設有工作靴鞋消毒池（衛生監督部門(mén)認為無(wú)需穿靴鞋消毒的車(chē)間可免設）。

4.6.       1.5消毒池壁內側與墻體呈45°坡形，其規格尺寸應根據情況務(wù)使工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)人為目的。

4.6.2更衣室

4.6.2. 1更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個(gè)人物品存放柜。

4. 6. 2. 2更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

4.6.3淋浴室

4. 6. 3. 1淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20~25人設置1個(gè)。

4. 6. 3. 2淋浴室應設置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設備。

4. 5. 4廁所

4.6.4.        1廁所設置應有利生產(chǎn)和衛生，其數量和便池坑位應根據生產(chǎn)需要和人員情況適當設置。

4.     6. 4. 2生產(chǎn)車(chē)間的廁所應設置在車(chē)間外側，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出人口不得正對車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應與車(chē)間排水管道分設。

4.6.     4.3設置坑式廁所時(shí)，應距生產(chǎn)車(chē)間25m以上，并應便于清掃、保潔，還應設置 防蚊、防蠅設施。

5.       工廠(chǎng)的衛生管理

5.1機構

5.1.1食品廠(chǎng)必須建立相應的衛生管理機鉤，對本單位的食品衛生工作進(jìn)行全面管理。

5.      1-2管理機構應配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員。

5.2職責（任務(wù)）

5.2.1宣傳和貫徹食品衛生法規和有關(guān)規章制度，監督、檢查在本單位的執行情況，定期向食品衛生監督部門(mén)報告。

5.2.2制定和修改本單位的各項衛生管理制度和規劃。

5.2.3組織衛生宣傳教育工作，培訓食品從業(yè)人員。

5.2.4定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。

5.3維修、保養工作

5.3.1建筑物和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品。

5.3.2建立健全維修保養制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。

5.4清洗和消毒工作

5.4.       1應制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場(chǎng)所清潔衛生、防止污染 食品。

5-4.2使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應采取適當措施，防止人身、食品受到污染。

5.5除蟲(chóng)、滅害的管理

5.5.1廠(chǎng)區應定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所，應采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對 食品的污染。

5.5.2使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗，消除污染。

5.6有毒有害物管理

5.6.1清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專(zhuān)門(mén)庫房或柜櫥內，加鎖并由專(zhuān)人負責保管，建立管理制度。

5.6.2使用時(shí)應由經(jīng)過(guò)培訓的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。

5.6.3除衛生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何種類(lèi)的藥劑。

5.6.4各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)?。ㄗ灾螀^、直轄市）衛生監督部門(mén)同意。

5.7飼養動(dòng)物的管理

5.7.        1廠(chǎng)內除供實(shí)驗動(dòng)物和待加工禽畜外，一律不得飼養家禽、家畜。

5.7.2應加強對實(shí)驗動(dòng)物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。

5.8污水、污物的管理

5.8.1污水排放應符合國家規定標準，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。

5.8.2廠(chǎng)區設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應于24h之內運出廠(chǎng)區處理，做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。

5.9副產(chǎn)品的管理

5.9.1副產(chǎn)品（加工后的下料和廢棄物）應及時(shí)從生產(chǎn)車(chē)間運出，按照衛生要求，貯存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設施內，及時(shí)運出廠(chǎng)區處理。

5.9.2使用的運輸工具和容器應經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛生。

5.10衛生設施的管理

5.10.1洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專(zhuān)人 管理，建立管理制度，責任到人，應經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

5.11工作服的管理

5.11.1工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

5.    11.2工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人 員也應定期更換，保持清潔。

5.12健康管理

5.12.1食品廠(chǎng)全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

5.       12.2對直接接觸人口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

5.12.3凡體檢確認患有：（1)肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）；（2)活動(dòng)性肺結核;

（3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（6)其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。

6.       生產(chǎn)過(guò)程的衛生要求

6.1管理制度

6.1.1應按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛生管理制度，明確各車(chē)間、工序、個(gè)人的崗位職責，并定期檢查、考核。具體辦法在各類(lèi)食品廠(chǎng)的衛生規范中分別制定。

6.1.2各車(chē)間和有關(guān)部門(mén)應配備專(zhuān)職或兼職的工藝衛生管理人員，按照管理范圍，做好監督、檢查、考核等工作。

6.2原材料的衛生要求

6.       2. 1進(jìn)廠(chǎng)的原材料應符合3. 1條規定。

6.2.2原材料必須經(jīng)過(guò)檢、化驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴格區分開(kāi)，防止混淆和污染食品。

6.3生產(chǎn)過(guò)程的衛生要求                                            >

6.3.1按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開(kāi)設置，防止前后工序相互 交叉污染。

6.3.2各項工藝操作應在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

6.3.3生產(chǎn)設備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時(shí)，不得污染食品。

6.3.4成品應有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包裝；包裝應在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。

6.      3.4.1使用的包裝容器和材料，應完好無(wú)損，符合國家衛生標準。

6.      3. 4. 2包裝上的標簽應按GB 7718的有關(guān)規定執行。

6.3.5成品包裝完畢，按批次人庫、貯存，防止差錯。

6.3.6生產(chǎn)過(guò)程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結果）應妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保存期延長(cháng)六個(gè)月。

7.       衛生和質(zhì)量檢驗的管理

7.1食品廠(chǎng)應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛生、質(zhì)量的檢驗工作。

7.2衛生和質(zhì)量檢驗室應具備所需的儀器、設備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全，并應妥善保存，以備查核。

7.3應按國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，并簽發(fā)檢驗結果單。

7.4對檢驗結果如有爭議，應由衛生監督機構仲裁。

7.5檢驗用的儀器、設備，應按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數據的準確。

8.       成品貯存、運輸的衛生要求

8.1經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

8.1.1成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

8.1.2要有防鼠、防蟲(chóng)等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。

8.2運輸工具（包括車(chē)廂、船倉和種容器等）應符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏，保溫等設施。

8.    2.1運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有 毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

8.2.2生鮮食品的運輸，應根據產(chǎn)品的質(zhì)量和衛生要求，另行制定辦法，由專(zhuān)門(mén)的運輸工具進(jìn)行。

9.       個(gè)人衛生與健康的要求

9.1食品廠(chǎng)的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可 參加食品生產(chǎn)。

9.2從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛生培訓教育，方可上崗。

9.3上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛生，防止污染食品。

9.3.1進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

9.3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。

9.       3.3手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

9.3.4上班前不許酗酒，工作時(shí)不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動(dòng)。 9.3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護手套后，

方可參加不直接接觸食品的工作。

9.3.6不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。

9.3.7生產(chǎn)車(chē)間不得帶人或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 9.3.8進(jìn)人生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員（包括參規人員）均應遵守本規范的規定。

附加說(shuō)明：

本規范由衛生部衛生監督司提出。

本規范由天津食品衛生監督檢驗所負責起草。

本規范主要起草人鄭鵬然、曹長(cháng)銳。

本規范由衛生部委托技術(shù)歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

本規范參照采用聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO)食品法典委員會(huì )CAC/

RCP Rev. 2—1985 （食品衛生基本原則》。